那晚在南锣鼓巷口附近的三元梅园头一回吃到 tsing 喜欢的双皮奶，不算便宜但口感着实不错，虽然我觉得奶脂味有点过于浓烈，但那爽滑劲还真有点念念不忘。当时几个人边吃还边探讨了一下怎么制作的问题。

昨日去豆瓣书店取预定的书，结果失望地放弃了那套名著名译插图版的《往事与随想》，因为不是我想要的版本。秉着不能空手而归的想法，反而收了其他几本闲书，其中有一本是“大家散文文存”里邓云乡的《旧京散记》。虽说我惯常就喜欢这类掌故类随笔，但近来真真是自觉克制着不买闲书的，而拿下此书只因随手翻阅时就看到里面一篇文章提及了奶酪的制法，让我想起那晚吃的双皮奶以及关于双皮奶制法的讨论。

邓云乡在这篇名为《消暑清供》的随笔里列举描述了西瓜、奶酪、酸梅汤、冰碗和冰激淋等几种炎夏凉品，光是读来就感生津。比如西瓜，他说旧时还吃井水，即使在三伏天，绞出的井水也不过三四度的温度，用来浸瓜，浸透之后，吃起来真如嚼冰咀雪，满口既凉且甜。井水浸瓜，其实早些年我家里也还是常常这样做的，乡下家里，几乎家家户户门前都自开一口井，井水是冬暖夏凉的，天气越是炎热，井水越是冰凉，而大冷冬天，打井水洗脸，反而如温水般舒适。买来的西瓜，放到盛有新打井水的盆里一段时间，凉意适中，比现今放到冰箱里常常冷藏过度更好吃。而奶酪呢，光是文章里引用的这首诗就让我垂涎三尺了：

闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉，觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。

可叹我以前完全不知奶酪竟是这样美味的消夏极品，邓云乡说，“用琼浆玉液来形容，是毫不为过的”。奶酪的制法是，把牛奶加白糖或冰糖烧开，盛在小瓷碗中，冷却后掀去奶皮，实际也就等于脱脂。然后把酒酿、白酒每碗中滴入数滴，使其凝固，放入冰箱中，冰镇一段时间取出，便成为一碗雪白的比嫩豆腐还嫩的奶酪了。至于酸梅汤，倒是熟之又熟的饮品了，以前在家倒不常喝，直到来了北京，到火锅店吃火锅则基本是佐餐必备了，倒是文中提到的琉璃厂“信远斋”这据说是中外闻名的酸梅汤老字号，以前从未注意，读此文后，昨天在超市立刻就发现了玻璃瓶装的酸梅汤，赫然就是这名头，书里书外却是立时印证了。尚有什刹海荷花市场的冰碗和老式的冰激淋，前者未尝一见，后者时过境迁，就不多扯了。